 |
上質の製菓用チョコレートをチャンクタイプにしました。そのまま湯煎できチョコレート菓子等に使用できます。そのままでも召し上がれます。 |
モザイク模様の生チョコレート
■材料
スイート { チョコレート(クーベルスイート)…100g、生クリーム…50g、水あめ(はちみつ)…10g、グランマルニエ…10〜20�奸⊇礇灰灰◆賃腓気�4前後 }
ホワイト { チョコレート(クーベルホワイト)…100g、生クリーム…50g、マーマレード(水あめ・はちみつ)…10g、グランマルニエ…10〜20�奸∧敢重�…大さじ4前後 }
■下準備
- ・クッキングシートで8cm×8cmの紙型を作る
■作り方
- (1)チョコレートをボウルに入れ、50〜60℃の湯せんにかけ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら完全に溶かす。
- (2)小鍋に生クリームと水あめを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
- (3)(1)に(2)を注ぎ、ゆっくりと混ぜ合わせる。
- (4)荒熱を取りグランマルニエを加え混ぜる。
- (5)(4)を型の8分目まで流し、表面を平らにして、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
- (6)チョコが固まっているのを確認して、紙型ごと取り出す。
- (7)包丁を湯で温め、水分をペーパーで拭きながらカットする。まわりを約5ｍｍ切り落とし、16等分にカットする。
- (8)一度、冷蔵庫に入れてカットした面を落ち着かせる。
- (9)バットか皿にラップを敷き、ココアを茶こしで半量ふり入れ、チョコを移し上からもココアをふるい、まんべんなくまぶす。
- (10)ホワイトチョコも同様に作り、仕上げに粉糖をふるい、まんべんなくまぶす。
- (11)竹串2本をお箸代わりにし、一つずつ交互に箱に移し入れる。