テスト【手作りキット】あんぱん(120MINS)

材料(5個)
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

●くるみは焼成用に5個分取り分け、残りはオーブンでローストし、7〜8mm角に砕いておく。
●ピザ用チーズは5等分にし、使用直前まで冷蔵庫に入れておく。
●水は42〜43°Cに温めておく(仕込み水)。
●卵・バターは室温に戻しておく。
●［07］の発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンに予熱を入れておく。

◆ロースト温度
電気オーブン予熱なし：170℃ 10分／ガスオーブン予熱なし：160℃ 10分

◆焼成温度【一般的に下段で焼成】
電気オーブン：190℃12～17分／ガスオーブン：180℃12～17分
※オーブンの種類・使用年数により、焼き具合が若干異なるため、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼くこと。

作り方

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  ボウルに［a］を入れ、仕込み水を加え混ぜる。粉気が少し残る位でバターを加え混ぜる。生地がまとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

  包餡の動画を見る

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  8割位こねたところで生地を24cm角位に広げ、くるみを生地全体に広げ、手前から巻く。次に端から巻いて、生地に混ぜ込む。

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  生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40°Cで25~35分)。

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  2倍位になったら、ガス抜きをし、10等分にして丸め、とじめを下にして、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

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  とじめを下にして、手で直径8cm位にのばし、ピザ用チーズを中央にのせる。同様にのばした生地を重ね、上からおさえて平らにととのえる。

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  生地のまわりに、スケッパーで切り込みを入れる(長さ3cm位・5本)。残りも同様に成形する。

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  クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40°Cで20~25分)。

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  ひとまわり位大きくなったらラップ+ぬれ布巾をはずし、生地の表面にはけで卵(焼成用)を塗り、中央にくるみ(焼成用)をのせ、<焼成時間>に合わせて焼く。