はじめてのパスタマシーンで作るモチモチ生パスタ | ABC Cooking MARKET
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はじめてのパスタマシーンで作るモチモチ生パスタ

はじめてのパスタマシーンで作るモチモチ生パスタ

お店で食べる生パスタのもちもちした麺を自宅でも再現!パスタマシーンを使えば、初心者の方でも簡単に本格的な生パスタづくりが可能です。好みやソースに合わせて麺の太さを変えたり、野菜を練りこんだり、アレンジも楽しめます。

使ったアイテムはこれ!ヨシカワ パスタマシーン

こねた生地を平たく伸ばす機能と、細麺・太麺の2種類の太さにカットするカッターがついたヨシカワのパスタマシーン。くるくるとハンドルをまわすと、9段階の厚さで生地を均一に伸ばすことができ、お店で食べるようなパスタ麺をつくることができます。トマトソースや冷製パスタには2.2mmの細麺が、クリームソースには7mmの太麺がおすすめ。

本格的な味に欠かせない“デュラムセモリナ粉

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材料は、デュラムセモリナ粉、片栗粉、塩、オリーブオイルとシンプル。デュラム小麦はタンパク質が豊富で、弾力のある生地に仕上がる小麦です。強力粉で作るより、しっかりとしたコシのある麺に仕上がります。材料を混ぜたら5分ほどこねて、冷蔵庫で1時間以上寝かしておきましょう。デュラム小麦の他に、米粉でグルテンフリー麺をつくったり、粉の香りを楽しめる全粒粉でつくったりするアレンジもおすすめ。

ダイヤルを少しずつ減らしていき好みの薄さに

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打ち粉をたっぷりとした生地を手で軽く押さえて平たく伸ばし、ダイヤルを7に合わせて伸ばしていきます。続いてダイヤルを6に合わせてもう一度伸ばし、5、4と数字を減らしていって、薄い生地に仕上げていきます。パスタ麺ならダイヤル5くらいの薄さがちょうどよいでしょう。餃子の皮やラビオリなどを作るときはダイヤル4まで薄くしましょう。

好みに合わせて太麺か細麺にカット

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平たく伸ばした麺は、さらに打ち粉をしてカッターにつかないようにし、少しずつ生地を挿入してハンドルをまわしていきましょう。カットした生地はくっつきやすいので、ふたたび打ち粉をします。すぐに食べない場合は、ハンガーなどにかけて乾燥させて乾麺にするか、冷凍で保存しましょう。

野菜を練りこんで鮮やかなパスタにも

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デュラム小麦のみでつくったもの(奥)は、黄色いたまご麺のような色合いになります。そこにペースト状にしたほうれん草を練り込むと、明るいグリーンのパスタに。クリームソースやジェノベーゼによく合います。手前は、茹でたビーツを練りこんだパスタ。アーリオオーリオなどシンプルな味つけで鮮やかさを楽しみましょう。

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パスタマシンがあればご自宅でも簡単に、できたてもちもち生パスタを作ることが可能です。また、パスタだけでなく中華麺やうどんなどが作れるのも魅力。毎日の料理をよりこだわりたい方におすすめのアイテムです。


ABC Cooking MARKETには便利なアイテムがたくさん!

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