ミルフィーユはもろくて口どけのよい、折り込みパイ生地を使います。
折り込みパイ生地は、デトランプ[仏:detrempe]と呼ばれる小麦粉生地でバターを包み、のばしては折り込むという作業を数回繰り返して作ります。
難易度が高く、まだチャレンジしたことがない方もいらっしゃるのでは？
こちらのキットでは「練りパイ」と呼ばれるブリゼ生地で作ります。
ブリゼは、フランス語で「壊された、砕かれた」という意味。
水分を加えて練るため生地に弾力があり、焼成後は特有のサクサクした食感に仕上がります。
パイ生地に似た塩味のため、タルトの底生地のほか、食塩やグラニュー糖の量を調節してキッシュなどの料理にも使えます。
濃厚カスタードとイチゴの甘酸っぱさがマッチしたサクサク食感のミルフィーユをぜひご自宅で作ってみてくださいね。
●このレシピで使う道具
コルヌ・粉ふるい・ラップ・冷蔵庫・めん棒・定規・クッキングシート・茶こし・ボウル・ゴムベラ・鍋・保冷剤・はけ・フォーク・はかり・計量カップ・計量スプーン・バット・ケーキナイフ・包丁・茶こし・泡だて器・はさみ・しぼり袋・オーブン・ケーキクーラー・ミトン
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