テーブル全体が華やぐ お肉とお魚の２タイプ
材料(2人分)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵(溶いたもの) | 1/2個分 |
| サラダ油 | 少々 |
| ごはん | 280g |
▼A
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
＜鮪といかの手まり寿司＞
| 鮪(刺身用) | 80g |
| いか(刺身用) | 60g |
＜牛たたきの手まり寿司＞
| 牛肩ロース肉(ステーキ用) | 100g |
| 塩・黒こしょう | 各少々 |
| 牛脂 | 5g |
| 紫玉ねぎ(薄切り) | 20g |
▼B
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| ゆずこしょう | 小さじ1/4 |
下準備
● フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れ、薄焼き卵を作る。直径2cm位の好みの型で抜き（4枚）、残りはみじん切り。
● Aは混ぜ合わせておく。
● 鮪・いかは幅2cm・長さ5cmに切り（各12枚）、先端の両角を斜めに切っておく。
● 牛肉は室温に戻し（約10分）、焼く直前に塩・黒こしょうで下味をつけておく。
● 紫玉ねぎは水にさらし（約10分）、ザルに上げ、水気をしぼっておく。
● Bはビニール袋に入れて混ぜ、使用する直前に角をはさみで細く切っておく（ゆずこしょうマヨネーズ）。
作り方
①ごはんを丸める
ごはんにAをまわし入れて切り混ぜ（酢飯）、半量に薄焼き卵（みじん切り）を加え、切り混ぜる（卵ごはん）。それぞれ4等分にし、ラップに包み、丸める。
②牛たたきの手まり寿司
フライパンに牛脂を熱し、牛肉を入れて焼き（強火約1分）、焼き色がついたら裏返して焼く（約30 秒）。アルミホイルに包んで休ませ（約5分）、斜め薄切りにする（8枚）。
卵ごはんに肉を2枚ずつのせ、ラップに包んでしぼり、形をととのえる。
紫玉ねぎをのせ、ゆずこしょうマヨネーズをかける。
③鮪といかの手まり寿司
酢飯に鮪・いかを交互に円状に置き（各3枚）、ラップに包んでしぼり、形をととのえる。
型抜きした薄焼き卵をのせる。
④完成
器に盛り付ける。
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