モチモチ！クリームどら焼き

白玉粉の入ったもちもち生地でバタークリームとあんこをはさんだクリームどら焼きを作ります。クリームにきな粉を混ぜてアレンジしてもおいしくいただけます。

材料(直径6cm 8個分)

▼バタークリーム

▼アレンジ：きな粉バタークリーム

下準備

●バタークリーム用のバター(20g)は室温に戻しておく。

バターは硬い状態ではハンドミキサーで混ぜにくいため、指で押して跡が残る位に柔らかくしておきましょう。

●白玉粉(40g)・水(80cc)は合わせてしばらく置いておく(10分～)。

しばらく置くことで白玉粉の塊が水分を吸い、ダマになりにくくなります。

●卵(1個)は割りほぐし、はちみつ(小さじ2)・みりん(小さじ2)・砂糖(小さじ1)を合わせて混ぜておく(卵液)。

生地に使う卵液はちみつやみりんを加えることで、ほのかに甘くなります。焼き色がつきやすくなり、ツヤも出ます。

●粒あん(120g)は8等分に分けておく。

作り方

①バタークリームを作る

ボウルに砂糖(10g)・生クリーム(100g)を入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。

バターを加え、泡だて器で均一に混ぜ、冷蔵庫で冷やす(15分～)。

【きな粉バタークリームの場合】
①ボウルにきな粉(小さじ1)・砂糖(10g)を入れ混ぜ、生クリーム(100g)を加え、7分立てに泡立てる。
②バター(10g)を加え、泡だて器で均一に混ぜ、冷蔵庫で冷やす(15分～)。
※きな粉の代わりに抹茶を加えてもおいしくいただけます。

②生地を作る

ボウルにホットケーキミックス(100g)・卵液を入れ混ぜ、水分が少し残っている状態で白玉・水を合わせたものを加える。

泡だて器を使い、なめらかになるまで混ぜる。 生地を休ませる(30分～)。

生地を休ませることで素材がなじみ、味が均一になります。休ませすぎるとベーキングパウダーの働きで生地が膨らむので注意しましょう。

③生地を焼く

テフロン加工のフライパンを温める(弱火から中火)。
火を弱め、一度濡れ布巾におろして鍋底を冷ます。

お玉の1/3量の生地をすくい、フライパンに流し入れる(弱火)。
直径約6cm位の円形にし、表面に小さな気泡が出てきたら、裏返す(弱火)。

両面に焼き色がついたら、クッキングペーパーを敷いたまな板に取り出す(同じように合計16枚焼く)。

油をひかずに焼きことで均一に焼き色がつきます。空炊きになるので中火以上にはあげないようにしましょう。

④どら焼きを仕上げる。

生地(1枚)を裏返し、粒あんをふちから1cm内側に塗る。
粒あんの上にバタークリームを1/8量のせ、もう1枚の生地をのせる。
同じように合計8個作る。

⑤完成

皿に盛りつける。

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