いかとズッキーニのさっぱりマリネ

ボイルいかを使っているので、面倒な下処理なし！マリネ液にはちみつを入れ、ワインビネガーの酸味にコクと甘味をプラスします。
レモンの爽やかな香りとマリネ液のほどよい酸っぱさがおいしい一品です。

材料(4人分)

下準備

●ズッキーニ(80g)はヘタを除き、3ヶ所ピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切り。

縞模様になり見た目もよくなります。また、皮をむいた部分からマリネ液が浸透し、味がなじみます。

●プチトマト(8個)はヘタを除いて洗い、横半分に切っておく。
●紫玉ねぎ(40g)はみじん切り。
●パセリ(2g)はみじん切り。ペーパーに包み、水にさらし(5分～)、水気をしぼっておく。
●レモンの輪切り(4枚)は半分に切っておく。

作り方

①マリネを作る

ボウルに白ワインビネガー(大さじ1)・はちみつ(大さじ1)・塩(小さじ1/6)・黒こしょう(少々)・紫玉ねぎを入れ、泡だて器で混ぜる。

エキストラバージンオリーブオイル(大さじ1)を少しずつ加え、乳化させる(マリネ液)。

【乳化とは】
油の分子を小さくし、水分の中に拡散させていく作用のことを乳化といいます。 乳化させながら作ったッドレッシングは、油っこくならずにいただけます。

フライパンにエキストラバージンオリーブオイル(小さじ2)を熱し、ズッキーニを加え、火が通るまで焼く(中火から強火 4分～)。

ズッキーニに軽く焼き色がつく程度に焼きます。

いか(100g)・プチトマトを加え、さっと炒める(10秒)。

プチトマトは炒めすぎると、水分が出てきてしまうので、油が全体になじむ程度に炒めればよいでしょう。

【生いかを使用する場合】
胴体は輪切り、足はぶつ切りにして、酒・塩が入った熱湯で加熱したものを使いましょう。

マリネ液の中へ加熱した具材を加え・レモンを入れ、しばらく置き、味をなじませる(約10分)。

②完成

器にこんもりと盛り付け、パセリをちらす。

パセリはマリネに混ぜ込んでもよいでしょう。

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