お正月に作りすぎてしまったおせち料理をスイーツにリメイクしてみては？余った栗きんとんを使ってマフィンを作ります。簡単に作れるので、ぜひご自宅で作ってみてくださいね！
材料
| バター(食塩不使用) | 120g |
| 砂糖 | 50g×2 |
| 薄力粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 卵 | 2個 |
| バニラオイル | 適量 |
| 栗きんとん | 140g(栗8個含む) |
下準備
●バター(120g)・卵(2個)は使う10分前に室温に戻しておく。
●卵は卵黄・卵白に分けておく。
●薄力粉(120g)・ベーキングパウダー(小さじ1/2)は合わせてふるっておく。
●型にアルミカップまたはグラシンカップを入れておく。
●オーブンに予熱を入れておく(電気180°C/ガス170°C)。
作り方
①メレンゲを作る
ボウルに卵白(2個分)を入れ、コシを切り、ハンドミキサーで泡立てる(高速)。
途中で砂糖(50g)の半量を2回に分け、加え混ぜる。
卵白を泡立てるときは油分が入ると泡立ちにくくなります。器具も綺麗に消毒しておくとよ いでしょう。
しっかりと角が立つまで泡立て、低速にしてキメをととえる。
一気に泡立てるとメレンゲのキメが粗くなるため、低速で大きな気泡をなくすように泡立て ましょう。
②生地を作る
ボウルにバター・砂糖(50g)を入れ、泡立て器で混ぜ、クリーム状にする。
卵黄を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
バニラオイル(適量)を加え、なじませる。
卵黄は一度に加えると分離しやすくなるので注意します。
また、冷たい状態でも分離しやすくなるので、使う10分前には室温に戻しておくとよいでしょう。
分離してしまった場合は粉を少量加え混ぜ、つなげてから次の作業に入りましょう。
粉類をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
粉気がなくなったら、メレンゲの1/3量を加え、ゴムべらでしっかりと切り混ぜる。
残りのメレンゲをすべて加え、泡を消さないように切り混ぜる。
メレンゲは最初に少量加え、生地をゆるませておきます。後から入るメレンゲとベーキングパウダーの力でふんわり軽い食感になります。
③焼成
型に生地の半量を6等分にして分け入れ、軽く空気抜きをして生地をととのえ、その上に栗きんとん (140g)を等分に加える。
残りの生地の半量を6等分にして加え、空気抜きをし、天板にのせオーブンで焼く(電気180°C 25分～/ガス170°C 25分～)。
焼き上がったら、ケーキクーラーに出して冷ます。
④完成
皿に盛りける。
