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豚肉とズッキーニのさっぱり梅サラダ

ズッキーニ・豚肉で作る梅の酸味と青じその爽やかな香りが効いた、さっぱりとしたサラダです。

ピーラーで薄くスライスしたズッキーニ・豚肉を下茹でし、梅肉ドレッシングをかけていただきます。梅の酸味と青じその爽やかな香りが効いた、さっぱりとしたサラダです。

材料(4人分)

●ズッキーニ(1本)はヘタを除き、ピーラーで削っておく。

ズッキーニを回しながらピーラーで削ると最後まで削りやすくなります。

●青じそ(4枚)は軸を除き、せん切りにし、ペーパーに包んで水にさらし(1分～)、水気を切っておく。
●梅干し(2粒)は種を除き、包丁でたたいてつぶしておく(梅肉)。

梅干はしそ漬けやはちみつ漬けなどお好みのものでよいでしょう。ドレッシングに使用するので、しっかりつぶして、ペースト状にしておきます。

●冷水の準備をしておく。

熱湯(1L)に塩(小さじ1/4)を入れ、ズッキーニを加え、さっと茹でる(3～5秒)。冷水に取り、水気を切っておく。

ズッキーニは茹ですぎると、食感が柔らかくなりすぎるため、さっと茹でる程度でよいでしょう。盛り付ける前にしっかり水気を切りましょう。

豚薄切り肉(140g)を加え、豚肉の表面の色が変わるまで茹でる。水に取り、水気を切っておく。

豚肉は水に取ることで、脂肪が固まらず、肉質も硬くならずにいただけます。

ボウルに梅肉・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ4)を入れ、砂糖を溶かすように混ぜる。
エキストラバージンオリーブオイル(小さじ4)を加え、均一に混ぜる。

冷やした後に梅ドレッシングが固まってしまった場合は、軽く湯せんにあてながら混ぜ、柔らかくしましょう。

皿に豚肉・ズッキーニ・青じそをバランスよく盛り付け、梅ドレッシングをまわしかける。

スパゲティの上にのせ、冷製パスタとしてもおいしくいただけます。