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ほたてのリースカルパッチョ

パーティーにもぴったり。ほたてをリースに見立てた、さわやかなサラダ風アミューズ！

ほたてをリースに見立ててさわやかなサラダ風アミューズに

材料(2人分)

▼A

●ほたて貝柱は水気を除き、厚みを3等分に切っておく。
●紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらし、水気をしぼっておく。
●レモンは皮を数ヶ所むき、白いワタを除き、せん切り。果汁はしぼっておく(小さじ2)。

ボウルにAを入れて混ぜ、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、乳化させる。

器にほたて貝柱をリース状に並べ、ベビーリーフ・紫玉ねぎ・レモンの皮をバランスよく飾る。

ピンクペッパーをちらし、岩塩をふり、レモンドレッシングを添える。