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たことなすのトマト煮込み

にんにくの風味とトマトの酸味が食欲をそそる一品です。煮込むことで柔らかく仕上がります♪

加熱すると固くなりがちな茹でだこはめん棒でたたき、繊維をつぶしてから、長めに煮込むことで柔らかく仕上がります。にんにくの風味とほどよいトマトの酸味が食欲をそそる一品です。

材料(4人分)

●茹でだこ(180g)は足先を切り落とし、めん棒で表面が割れる位たたき、切っておく(12切れ)。

茹でだこはめん棒でたたき、繊維をつぶしておくことで、柔らかく煮あがります。

●なす(2本)はヘタを除き、乱切り(12切れ)。
水にさらし(５分～)、水気を切っておく。

煮込み時間が長いので、なすは形が残るように大きめに切りましょう。

●玉ねぎ(1/2個)はみじん切り。
●プチトマト(8個)はヘタを除いて洗い、横半分に切っておく。
●にんにく(8g)は芽を除き、みじん切り。
●パセリ(4g)は葉の部分をみじん切り。
ペーパーで包み、流水にさらし(1分)、水気をしぼっておく。

鍋にオリーブオイル(大さじ1)・にんにくを入れ、弱火にかけ、にんにくのいい香りが出るまで炒める(弱火 3分～)。
なす・玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める(中火 2分～)。

茹でだこ・プチトマトを加え、さっと炒め、カットトマト(400g)・砂糖(小さじ4)・コンソメ(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・ローリエ(1枚)を加え、煮立たせる(中火)。
フタをして煮込む(弱火 45分～)※途中フタを外して上下を返すように混ぜる。

煮込みの途中で鍋底が焦げないように、時々木べらで混ぜましょう。

フタをはずし、ローリエを除き、余分な水分を飛ばす(5分～)。

余分な水分＝鍋まわりの水気の多い煮汁です。しっかり味をつける場合は余分な水分をしっかり飛ばしましょう。
パスタソースにする場合はそのまま使用してもよいでしょう。

器に盛り付け、パセリをちらす。