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牛肉しぐれの手綱ずし

まさに映え！！秋の深みを連想させる、美しい色合いと深い味わいの牛肉しぐれの手綱ずし

秋の深みを連想させる美しい色合いと深い味わいの牛肉しぐれの手綱ずし

材料(2人分)

材料	分量
雑穀ごはん	240g

▼A

牛ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）	60g
サラダ油	小さじ1/2

きび砂糖	小さじ1
しょうゆ	小さじ1

●Aは合わせておく。
●紅芯大根は皮をむき、スライサーで薄い半月切りにし、Aから小さじ1をふりかけておく。
●青じそは軸を除き、縦半分に切っておく。
●しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらし（5分～）、水気を切っておく（針しょうが）。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れてさっと焼き、きび砂糖・しょうゆを加えて煮からめる。

ボウルに雑穀ごはんを入れ、Aをまわしかけ、切り混ぜる（酢飯）。

ラップに酢飯を置き、細長く形をととのえ（長さ24cm位）、牛肉・紅芯大根・青じそを手綱柄になるようにのせてラップで包み、形を安定させる（5分～）。

ラップの上から4等分に切り、ラップをはずし、器に盛り付け、針しょうがを飾る。