冬の味覚をフレッシュにつめこんで パフェ風におすましして仕上げて
材料(2人分)
| 材料 | 分量 |
|---|
＜コンソメジュレ＞
▼A
| 水 | 120cc |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
| 白ワインビネガー | 小さじ2 |
| 粉ゼラチン（戻さないタイプ） | 小さじ2 |
＜カリフラワーピューレ＞
▼B
| カリフラワー（ひと口大） | 100g |
| 水 | 60cc |
| バター | 10g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 牛乳 | 40cc |
＜さつま芋とセロリのメープルマリネ＞
▼C
| さつま芋（1cm角） | 40g |
| セロリ（7mm角） | 30g |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
| メープルシロップ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
＜根菜チップス＞
| れんこん（薄切り） | 20g |
| ごぼう（ささがき） | 20g |
| 揚げ油 | 適量 |
| かぶ（くし形切り） | 1/2個分 |
| ブロッコリー（ひと口大） | 20g |
| トレビス | 10g |
下準備
●鍋にAを入れて加熱し、ひと煮立ちさせる。火を止め、白ワインビネガーを加えて混ぜ、粉ゼラチンを加え、溶かす。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やし固め（20分～）、クラッシュしておく（コンソメジュレ）。
●鍋にBを入れて加熱し、フタをしてやわらかくなるまで蒸す（中火8分～）。粗熱を取り、牛乳を加えてミキサー（ミル）カップに入れ、なめらかになるまで撹拌し、冷蔵庫で冷やしておく（カリフラワーピューレ）。
●さつま芋は耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで加熱し（600Ｗ約1分半）、Cを加えて混ぜ合わせ、マリネしておく（5分～・さつま芋とセロリのメープルマリネ）。
●れんこん・ごぼうは160℃の揚げ油でカリッとするまで揚げておく（根菜チップス）。
●ブロッコリーは電子レンジで加熱し（600W約1分）、粗熱を取っておく。
●トレビスは大きめにちぎっておく。
作り方
①盛り付ける
グラスにコンソメジュレ・カリフラワーピューレ・さつま芋とセロリのメープルマリネの順に層になるように盛り付ける。
②完成
かぶ・ブロッコリー・トレビスをバランスよく盛り付け、根菜チップスを飾る。
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