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【レシピあり】絶対に知っておきたい！
万能キャラメルソースの作り方

キャラメルソースの作り方を覚えて、様々なレシピに使用してみましょう！

甘さの中にあるほろ苦さがあとをひく「キャラメルソース」はケーキやクッキー、アイスにパンなど、どんなレシピにも合う万能なソースですよね。いざ作ってみると焦げすぎたり、ダマになってしまったり、意外と失敗しやすい一面も。今回は基本の作り方と見極めのポイントをご紹介します。

キャラメルソースとは

シロップ（砂糖＋水）を加熱していくとカラメルという褐色の物質に変わります。
シロップは 160°Cを超えると、ショ糖が激しく分解したり、不規則に結合する事で褐色物質に変わります。この反応を「カラメル化反応」と呼びます。
カラメルは独特の香りを持ち、プリンやクリームの風味付けに用いられています。
キャラメルはこのカラメル化反応したものに、生クリーム(＋バター)を加えて作ります。

基本のキャラメルソースの作り方

さっそくキャラメルソースを作ってみましょう。

使用する道具

・鍋

鍋の中が黒色のものだと、焦がし加減の色が判断しにくいため、中が明るい色の鍋を使用すると良いでしょう。また、厚みのある鍋の方が失敗しにくいのでおすすめです。

・木ベラ

材料

材料	分量
グラニュー糖(または砂糖)	150g
水	大さじ２
生クリーム	150g

作り方

①鍋にグラニュー糖・水を入れ、水が全体に行き渡ったら、加熱する(中〜強火)。

水分を全体に行き渡らせてから加熱を始めないと、グラニュー糖が焦げてしまいます。

②全体が沸騰し始めた頃に、生クリームを電子レンジで温める(600W30秒)、または室温に戻しておく。

③茶色くなってきたら、木ベラで混ぜる。

鍋の中の温度が下がり結晶化してしまうので、茶色くなるまでは木べら等で混ぜないようにします。
加熱する時は、鍋の向きを変えながら、均一に加熱されるようにしましょう。

④180℃近い濃い茶色になったら火を止め、生クリームの1/4量くらいを加えます。

生クリームを加え、蒸気が落ち着いたらよく混ぜます。

1回目が一番蒸気があがるので、火傷に気を付けましょう。

⑤蒸気が落ち着いたら、２回目・３回目の生クリームを加えていく。

⑥残りの生クリームもすべて加え混ぜる。
ダマなく、きれいに滑らかなクリーム状になれば完成。

ここに注意！

生クリームの温度が低いと、キャラメルが鍋底で固まってしまうことがあります。そのため、あらかじめ電子レンジで温めておくか、室温に戻してから使用しましょう。
また、強火で加熱すると生クリームが分離することがあるので、弱火で加熱して溶かしましょう。

保存方法は？

耐熱容器に入れ、冷蔵庫で1週間、冷凍の場合は1ヶ月程度、保存可能です。

こんな使い方がオススメ

☑ コーヒーに入れる
☑ パンケーキにかける
☑ アイスにかける
☑ シフォンケーキに使用する
☑ 生クリームに入れて泡立て、ロールケーキに使用する
☑ チーズケーキのフレーバーとして使用する

まとめ

キャラメルは120℃を超えて煙が出始めると、色づくのが早くなります。慣れるまでは火力を弱めるか、一度火を消して様子を見ながら、焦がし具合を見極めましょう。
いかがでしたか？見極めのポイントを参考にしながら、キャラメルソースの作り方を覚えて、様々なレシピに使用してみましょう！お気に入りの使い方を見つけてみてくださいね。

この記事を書いたのは

橋本慶子

東京製菓専門学校卒業後、代官山シェリュイ、アフタヌーンティー・ティールームなどで約10年ケーキ製造・販売業務に携わる。
2008年ABCクッキングスタジオ入社、2011年から商品部にてケーキ開発を担う。
５年間で約400メニューを開発する。
現在はフリーで活動中。