お菓子作り初心者必見！オーブンの“癖”を知って失敗を減らそう

お菓子作りを始めたばかりの頃、「レシピ通りに作ったのにうまく焼けない」と悩んだ経験はありませんか？その原因は、もしかしたらオーブンの「癖」にあるかもしれません。実は、オーブンにはそれぞれ独自の特徴があり、それを知るだけで失敗をぐっと減らせます。この記事では、初心者でも簡単にオーブンの癖を見極めて、上手に活用する方法をご紹介します。これを機に、お菓子作りをもっと楽しみましょう！

目次

1. オーブンの癖とは？お菓子作りに影響する2つのポイント
2. オーブンの種類と特徴：電気オーブンとガスオーブンの違い
3. オーブンの癖を確認する方法！温度チェックと焼きムラの確認
4. よくあるオーブンの癖と対策方法：焼きムラと温度調整のコツ
5. クッキーやスポンジケーキでオーブンの癖をつかむ！おすすめレシピ
6. まとめ：オーブンと仲良くなって、お菓子作りをもっと楽しもう

オーブンの癖とは？お菓子作りに影響する2つのポイント

オーブンの「癖」とは、主に以下のような現象です。

• ・「一部だけ焼き色が濃い、または薄い」
• ・「レシピ通りの時間で焼いても焼き色がつかない、または焦げる」

レシピの焼き時間に幅があるのはこういった「癖」があるためで、「癖」を理解することで、焼き加減を調整できるようになります。まずはオーブンの癖を知ることから始めましょう。

オーブンの種類と特徴：電気オーブンとガスオーブンの違い

オーブンにはいくつかの種類があり、それぞれ熱の伝わり方が異なります。代表的な種類は以下の通りです。

オーブンの癖を確認する方法！温度チェックと焼きムラの確認

オーブンの癖を確認するためには、まず温度と焼きムラをチェックしましょう。

①温度チェック

設定温度と実際の温度が異なることがあります。正確に測定するためには、オーブン用温度計を使用し、庫内の温度を確認するのがおすすめです。

②焼きムラの確認

型抜きしたクッキーを天板全体に広げて焼き、焼きムラを確認します。このときのポイントは以下の通りです。

クッキーの厚みを均一に

厚みが違うと焼きムラが発生しやすいため、ルーラーを使うと便利です。

焼成中にオーブンの扉を開けないこと

温度が下がると焼きムラが生じやすくなるため、扉の開閉は避けましょう。

この条件で焼いてみることで、オーブン内での焼きムラがどのように出るかが確認できます。

実際に焼いてみると

使用したオーブンは

・左側の焼き色が強く、手前が色がうすい
家庭用オーブンは熱源が奥にしかないので、奥側の焼き色が強くついてしまうのは回避できません。

よくあるオーブンの癖と対策方法：焼きムラと温度調整のコツ

オーブンの癖に合わせた調整方法を紹介します。

焼きムラの対策

左右・前後で火の当たり方が異なる場合、天板を途中で入れ替えます。その際の注意点は以下の通りです。

扉の開閉は素早く行うこと

やけどに注意しつつ、庫内温度が下がらないよう迅速に行いましょう。

膨らませるお菓子は8割焼き上がるまで待つ

スポンジケーキやパウンドケーキなどの膨らむお菓子は、庫内温度が下がったり、蒸気が抜けることで膨らみが悪くなります。焼き時間の8割、または生地表面に焼き色がつくまでは入れ替えはしないようにしましょう。

予熱温度を10℃高めに設定

途中で入れ替えが前提の場合、予熱を少し高く設定しておくと効果的です。

焼けたものから取り出す

クッキーやフィナンシェなど、一つずつ取り出せるお菓子は焼けたものから取り出すことで焼きムラの影響を軽減できます。また、火の当たりの悪いものは天板の中でも場所を変えるようにしましょう。

クッキーやスポンジケーキでオーブンの癖をつかむ！おすすめレシピ

オーブンの癖をつかむために、簡単なレシピで試してみましょう。おすすめは、焼き加減がわかりやすいクッキーやスポンジケーキです。お菓子を複数回焼く場合、オーブン庫内は回数を重ねるごとに温まるため、2回目や3回目では焼き時間が変わることがあります。同じ条件で何度か焼くことで、オーブンの癖をより把握できるようになります。

まとめ

オーブンと仲良くなってお菓子作りを楽しもう

オーブンの癖を理解することで、失敗が減り、よりおいしいお菓子を作れるようになります。特に焼成不足は味にも影響するため、しっかりと癖を把握しておくと良いでしょう。オーブンと上手に付き合って、お菓子作りをさらに楽しんでくださいね！

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