【手作りキット】カフェマロンサンド(90MINS)※生地を冷やす時間は除く

材料 8個分
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

● マロンクリームは25g (クッキー生地用)・150g(栗のバタークリーム用)に計量しておく。
● インスタントコーヒーは小袋から0.5g(焼成用)を計量しておく。残りは栗のバタークリーム用。
● バターは室温に戻しておく。
● 天板にシルパン(クッキングシート)を敷いておく。
●［a］・［b］はそれぞれ混ぜ合わせておく。
● しぼり袋にモンブラン口金をつけておく。
● タイミングを見計らってオーブンに予熱を入れておく。

作り方

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  ボウルにバター(60g)を入れ、クリーム状にし、粉糖を加え均一になるまで混ぜる。

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  マロンクリーム(25g)を加え均一になるまで混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れ混ぜる。

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  薄力粉を3回に分けてふるい入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。ボウルの側面に生地をこすり付けるようにし、なめらかになるまで混ぜる。

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  ラップに出して20×22cmに包み、伸ばす。バットまたは平らな皿にのせ冷やす(冷蔵庫30分〜)。
  ※ルーラー3mmを使用するのがおすすめです。

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  ムースフィルムのテープ部分を内側に折り、はく離紙をはがして接着させ、しずく型にする。

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  クッキー生地をラップからはずす。［05］の抜き型を栗の形になるように調整しながら12枚位抜き、天板に並べ、冷蔵庫で冷やす。残りの生地は再度ラップに包み10×15cm位に伸ばして冷やし(冷蔵庫20分〜)、抜き型で抜き、天板に並べる(合計16枚位)。
  ※抜いた生地は焼成するまで冷蔵庫で冷やしておく。

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  ［a］を薄く塗り、竹串で模様を描き、オーブンで焼く。

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  焼きあがったら粗熱を取る。

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  ボウルにマロンクリームを入れ、ゴムベラをボウルの側面にこすり付けるようにしながら、バターを5回に分けて加える。その都度ダマが残らないようによく混ぜ、［b］を加えよく混ぜる。

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  しぼり袋に半量入れる。クッキー生地を半量裏返しクリームをしぼり、もう一枚のクッキー生地でサンドする。
  ※しぼり袋のクリームがなくなったら残りを入れてしぼる。