【手作りキット】芳醇バターのクロワッサンバゲット(200MINS)※折り込み用バターを冷やす時間は除く

材料 約24cm 2個
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

● バター(60g×2・折り込み用)はそれぞれラップで包み、めん棒で14×10cm位の長方形にし、厚みを均一にととのえ、使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく(30分～)。
● 準強力粉は大さじ2(打ち粉用)を取り分けておく(残りは［a］用)。
●［b］は合わせて、インスタントドライイーストを溶かしておく(仕込み水)。
● バター(30g)は室温に戻しておく。
●［15］の発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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  ボウルに［a］を入れて均一に混ぜ、仕込み水を加え混ぜる。少し粉気が残る位でバター(30g)を加え混ぜ、まとまったら台の上で材料がなじみ均一になる位までこねる。

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  生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃で25～35分)。

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  生地を2等分にし、それぞれめん棒で20×15cm位の長方形にととのえ、ラップを敷いたバットまたは平らな皿にのせ、生地の表面にラップを密着するようにかけ、冷やす(冷凍庫で5分位後、冷蔵庫に移し10分位。生地全体が均一に冷えている状態。目安：耳たぶ位の硬さ)。

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  バター(折り込み用・1枚)をラップの上からめん棒をあて、優しく両面転がす。
  台に打ち粉をし、［03］の生地(1枚)を台の上に横長にのせ、ラップをはずしたバターを生地の中央に縦長にのせる。左右の生地を中央に寄せバターに重ね、打ち粉をはらう。バターを包み、生地同士をつまんでしっかりとじる。

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  台と生地に打ち粉をし、上・下・中をおさえバターと生地をなじませる。
  こまめに全体をおしながらのばす(時々裏返す)。

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  36×12cm位の縦長の長方形にのばし、表面の打ち粉をはらう。生地の奥1/3を内側に折り、打ち粉をはらい、手前の生地を重ねるように三つ折りにする。
  ※生地の端がずれないように、端四辺と斜めに上から軽くおさえる。

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  生地を90度回転させ折り終わりを左側になるように置き［05］［06］をくり返す。
  ※生地が柔らかくなってきたら冷凍庫で冷やし(5分～)、作業すること。

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  両面の打ち粉をはらい、ラップで包みバットまたは平らな皿にのせ、冷やす（冷凍庫で5分位後、冷蔵庫に移し10分位。生地全体が均一に冷えている状態。目安：耳たぶ位の硬さ）。
  残りの生地も同様に［04］［05］［06］［07］の順で、三つ折りし、冷やす。

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  台に打ち粉をし、折り終わりを左側になるように置き、［05］［06］をくり返し、両面の打ち粉をはらう。ラップで包みバットまたは平らな皿にのせ、冷やす(冷凍庫で5分位後、冷蔵庫に移し10分位。生地全体が均一に冷えている状態。目安：耳たぶ位の硬さ)。
  残りの生地も同様に折り込む。

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  台・生地に打ち粉をし、折り終わりを左になるように置き22×20cm位の縦長の長方形にのばす（こまめに全体をおしながらのばし、時々裏返す）。両面の打ち粉をはらう。

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  4等分になるように底辺に印をつける。上辺には、底辺につけた印の中間になるところに印をつける(4か所)。底辺の印と、上辺の印を繋ぐように印をつけて切る(二等辺三角形の生地が7枚)。端の生地は除く (［14］で使用)。

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  二等辺三角形の底辺を揃えて3枚並べ、上に同じ間隔で4枚ずらして並べる(★・イラスト参照)。

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  手前から巻き、巻き終わりを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。残りも同様に［09］［10］［11］［12］［13］の順に成形する。

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  ［11］で切り落とした生地は2本ずつ重ねて両端に手をあてて、ねじり、中心から外側に向かってうず状に生地を巻き、巻き終わりを生地の下に入れる。
  ［13］の天板の空いたスペースにのせる。

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  ラップ＋ぬれ布巾をかけ、発酵させる（室温25～28℃で60分～）。
  ※ぬれ布巾が乾燥したら、霧吹きなどで霧をかけ、乾燥させないようにするとよいでしょう。

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  生地の層が2倍位になったら、ラップをはずし、オーブンで焼く。