【手作りキット】マカダミアナッツのざくざくクロッカンシュー(120MINS)

作り方

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  鍋に［a］を入れ、加熱する(弱～中火)。グラニュー糖が溶けたら火を止め、マカダミアナッツを加えて混ぜる。ぬれ布巾の上に鍋をのせ、しっかり混ぜてパラパラの状態にする。

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  ボウルに［b］を入れ、すり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

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  鍋に［c］・塩(少々)を入れ、加熱する(弱～中火）。
  バターが溶けたら全体を沸騰させる(強火）。

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  火を止め、薄力粉(60g)を一気に加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。再び加熱し(中火）、ゴムベラでたえず生地を転がしながら鍋底に白い膜が張る位まで加熱し、ボウルに移す。

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  ゴムベラから落とした生地が正三角形になるかたさを目安に調整しながら卵を5〜6回に分けて加え、その都度よく混ぜ(低速)、しぼり袋に入れる。

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  先端を直径2cm位に切り、長さ13cm位を10本しぼる。
  余った生地は最初にしぼった生地の上に細くしぼり足し、水でぬらしたフォークで形をととのえる。しぼり袋に残った生地をしぼり捨ててきれいにし、上掛け生地を入れ、上にしぼる。
  ※上掛け生地がかかっていない部分は下に落ちた 生地をすくってかけるとよいでしょう。

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  クラックランをまぶし、オーブンで焼く。
  焼き上がったら粗熱を取り、ケーキナイフで側面に切り込みを入れる。

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  ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉(20g)をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温め、［08］に2回に分けて加え、溶きのばす。
  こし器でこしながら鍋に戻し、加熱する(中～強火)。ゴムベラで鍋底をしっかり混ぜながら、全体にとろみがつき、ツヤが出て、中心が沸騰してくるまで加熱する(3分位）。

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  火を止め、バターを加えよく混ぜる。バットまたは平らな皿に薄く広げ、表面にラップを密着させてかけ、保冷剤をのせ急冷させる。粗熱が取れたら、使用直前まで冷蔵庫で冷やす。

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  ボウルに生クリームを入れ、8～9分立てにする。
  別のボウルに［10］を出して混ぜ、コシを切り、お好みでバニラエッセンスを加えて混ぜる。

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  生クリームを2回に分けて加え混ぜる。新しいしぼり袋に入れ、先端を直径1cm位に切り、［07］にしぼり入れ、粉糖をふるう。