【手作りキット】サクサク層仕立て。2種のパイスコーン(120MINS)

作り方

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  ボウルに［a］をふるい入れ、グラニュー糖・塩を加える。バターを加え、米粒大位になるまでコルヌで切る。

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  両手を合わせるようにして［01］をこすり合わせ(サブラージュ)、粉がしっとりするまで繰り返す。中央にくぼみを作り、牛乳を加える。

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  粉気がなくなるまで全体を切るように混ぜ、生地の半分(約290g)をラップに包み、10×12cm位の長方形に形をととのえる。残りはバジル・粉チーズを加え均一になるまで切り混ぜ、ラップに包み、10×12cm位の長方形に形をととのえる。バットまたは平らな皿にのせ、冷やす(冷蔵庫30分〜)。

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  台と生地に打ち粉をする。上・下・中をおさえ、こまめに全体をおしながら長さ30cm位までのばす(時々裏返す)。
  ※プレーン生地から作業する。

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  表面の打ち粉をはらう。生地の奥1/3を内側に折り、打ち粉をはらい、手前の生地を重ねるように三つ折りにする。

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  生地を90度回転させ折り終わりを左側になるように置き［04］［05］をくり返す。合計3回三つ折りをする。ラップに包み、冷やす(冷蔵庫30分〜)。バジルチーズ生地も同様に合計3回三つ折りをし、冷やす。
  ※生地が柔らかくなってきたら冷凍庫で冷やし(5分～)、作業すること。

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  四辺を切り落とし、4等分に切り、上下を返して天板に並べる。残りの生地は2つずつつなげて端から丸め、天板に並べる。表面に牛乳を塗り、オーブンで焼く。

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  焼きあがったらケーキクーラーに出し、粗熱を取る。