【手作りキット】カリじゅわ！全粒粉の塩バターロール(120MINS)

材料 約13cm 6個
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

● 水は42～43℃に温めておく（仕込み水）。
● バター10g(生地用)は室温に戻しておく。
● バター40g(成形用)は6等分（5×2cm位の棒状）にして、ラップに包み使用直前まで冷凍庫で冷やしておく。
● バター10g(焼成用)は耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱し（600W30秒～）、溶かしておく。
※固まらないようにあたたかい場所に置いておく。
●［07］の発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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  ボウルに［a］を入れ、仕込み水を加え混ぜる。少し粉気が残る位でバターを加え混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

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  生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃で25～35分)。

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  2倍位になったらガス抜きをし、6等分にして丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(10分位)。

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  とじめを上にし、直径10cm位に広げ、手前から巻き、とじめをとじる。次に手でころがし、片方が細くなるように10cm位のしずく形にのばす。残りも同様に成形する。

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  とじめを上にし、縦におき、22×12cm位の二等辺三角形になるようにのばし、底辺から1cm位上の中央にバター（成形用）を1本のせ、バターを包むように生地をかぶせてしっかりとじる。

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  バターを包んだ生地を芯にして、ふんわりと巻き、巻き終わりを手でつまんでとじる。残りも同様に成形する。

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  クッキングシートを敷いた天板にとじめを下にしてのせ、ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃で20～25分)。

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  ひとまわり位大きくなったら、ラップ+ぬれ布巾をはずし、生地の表面にバター（焼成用）を塗り、プレッツェルソルトをのせ、オーブンで焼く。