【手作りキット】冷やしても美味しい！ざらめクリームメロンパン(140MINS)※冷やす時間は除く

材料 約9cm  5個
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

● 砂糖は大さじ1(［a］用)を取り分けておく(残りはビスケット生地用)。
● 水は42～43℃に温めておく(仕込み水)。
● 卵・バターは室温に戻しておく。
● 白ざらめ糖は使用直前にボウルに入れておく。
● ボウルにカスタードクリームパウダー・牛乳を入れ、泡立て器またはハンドミキサーでしっかりと混ぜる。
しぼり袋に入れ、使用直前まで冷蔵庫に入れておく。
●［08］の発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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  ボウルにバター(30g)を入れ、なめらかになるまで混ぜ、砂糖(30g)を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。卵を3～4回に分けて加え、その都度混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで切り混ぜる。

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  台に出し、4～5回こすりつけるように練り混ぜ、5等分にする。ひとつずつ丸めて、2枚のラップで上下をはさみ、スケッパーをのせ、上から平らに押さえるようにし、直径9cm位にする。冷蔵庫で冷やす(60分位)。

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  ボウルに［a］を入れ、仕込み水を加え混ぜる。少し粉気が残る位でバターを加え混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

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  生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃で25～35分)。

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  2倍位になったらガス抜きをし、5等分にして丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(10分位)。
  ※ビスケット生地の状態を確認し、硬いようなら室温に出して様子をみる。

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  とじめを下にし、ガス抜きをして丸め直し、とじめをしっかりととじる。とじめを下にし、クッキングシートを敷いた天板にのせる。残りも同様に成形し、生地の表面全体に霧をふく。

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  ビスケット生地のラップを1枚はずし、片面に霧をふきかけ、白ざらめ糖をつける。もう1枚のラップをはずし、白ざらめ糖がついた方を上にして、［06］の生地の上にかぶせる。ふちを側面になじませるようにととのえる。残りも同様に成形する。

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  ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃で20～25分)。
  ※成形に時間がかかった場合は15分～様子を見て、発酵過多に気を付けましょう。

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  ひとまわり位大きくなったら、ラップ+ぬれ布巾をはずし、クッキングシート+ロールケーキ型をのせ、オーブンで焼く。

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  焼き上がったら粗熱を取り、側面に菜箸を深さ2/3位まで差し込み、菜箸の先端を左右に動かすように穴をあける。カスタードクリームのしぼり袋の先端を1cm位切り落とし、穴に深めに差し込み、しぼり入れる。
  ※お好みで冷蔵庫で冷やす。