_テスト

材料 プレーン約8cm 3個／ベーコンチーズ約26cm 2個
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

● 強力粉は大さじ2(打ち粉用)を取り分けておく(残りは［b］用)。
● 耐熱ボウルに［a］を入れ、ゴムベラで練り混ぜ、粗熱を取っておく(米粉の湯種)。
● 水は42～43℃に温めておく(仕込み水)。
● バターは室温に戻しておく。
● ベーコンは水気があればペーパーで除き、2cm×5mm位に切っておく。
●［07］の発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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  ボウルに［b］を入れ、仕込み水を加え混ぜる。粉気が残る位で米粉の湯種・バターを加え混ぜ、生地がまとまったら、台の上でなめらかになるまでこねる。

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  生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、発酵させる(40℃で25～35分)。

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  2倍位になったらガス抜きをし、5等分にして丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(10分位)。

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  とじめを上にし、直径12cm位にのばし、三つ折りする。90℃向きを変え、三つ折りする。さらに半分に折り、とじめをしっかりととじる。生地の表面に打ち粉をつけ、とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。残り2個も同様に成形する。

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  とじめを上にし、20×9cm位の横長の楕円形にのばす。ベーコン・ピザ用チーズの1/2量をのせ、手前から巻き、巻き終わりをとじる。

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  生地の表面に打ち粉をつけ、生地を転がし両端が細くなるようにし、30㎝位にととのえる。とじめを下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせる。残りも同様に成形する。

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  ラップ+ぬれ布巾をかけ、発酵させる(40℃で20～25分)。

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  ひとまわり位大きくなったら、ラップ+ぬれ布巾をはずし、生地の表面に打ち粉をふりかけ、それぞれ1本切り込みを入れ(A：端から端まで・深さ2～3mm/ B：長さ15cm位・深さ7～8mm)、オーブンで焼く。