テスト用【手作りキット】基本のフルーツタルト(120MINS)

材料 直径15cm 1台分
※色字部分はご自宅でご用意ください

下準備

●バター(60g・40g)・卵は室温に戻し、卵は15g(パート・シュクレ用)、35g(アーモンド 　クリーム用)に計量しておく。
●薄力粉は袋から100g(パート・シュクレ用)、20g(カスタードクリーム用)に計量しておく。
●aは合わせてざるでふるっておく。
●グラニュー糖は袋から40g(アーモンドクリーム用)、50g(カスタードクリーム用)に計量しておく。

作り方

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  ボウルにバター(60g)を入れ、クリーム状にし粉糖(40g)を加え、均一になるまで混ぜる。

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  卵を3回に分けて加え混ぜ、aを2回に分けてふるい入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。

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  ボウルの側面に生地を10回位こすりつけて、なめらかにする。
  クッキングシートにはさみ、20×25cmにのばし、冷やす(冷蔵庫 30分)。

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  ボウルにバター(40g)を入れクリーム状にし、bをそれぞれ2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  3の20cmの辺をまっすぐに切り落とし、幅2cmの帯を3本(★)、タルトリングの大きさで1枚抜く(☆)。

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  タルトリングに☆をはめ、側面に★を長さを調節してきつめに敷き込む(天板・シルパンの上で作業する)。

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  6で上部にはみ出た生地は、コルヌを型と平行にすべらせて切り落とす。

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  4を入れ型の端まで均一に広げ、オーブンで焼く（電気オーブ180℃ 40〜45分／ガスオーブン170℃ 40〜45分）。

  
  

  ・焼き時間が長いため、表面の焼き色が つきすぎる場合は10℃温度を下げる。
  ・一般に下段で焼成
  ・オーブンの種類・使用年数により焼き 具合が若干異なるので調整すること。

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  焼き上がったら粗熱を取り、冷めたらリングをはずす。

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  ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温め、10に3回に分けて加え混ぜる。

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  鍋に戻し、混ぜながら加熱し(中〜強火)、沸騰後1分したら火を止める。

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  ⑬バットなどに出し、ラップを密着させてかけ、保冷剤をのせ急冷させ、その後冷蔵庫で冷やす (30分位)。

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  ボウルに出し、ゴムベラでよく混ぜてコシを切り、9の中心にこんもりとのせる。

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  マンゴー・ゴールドキウイは皮をむき、2cm位にきる。オレンジは房取りし、余分な水気をペーパーで除く。

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  14に15をバランスよく飾る。