【レシピあり】台湾カステラ　〜プレーン＆抹茶〜

ふわシュワ食感が魅力の台湾カステラ。プレーンで食べてもおいしいですが、“お店で売っているみたいにアレンジしたい！”というご要望にお答えしてレシピをご紹介します。ぜひ、おうちで作ってみてくださいね。

使用する道具

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18cm角型・ホイッパー・ハンドミキサー・ボウル(大・小)・温泉用バット・クッキングシート・オーブン・ケーキクーラー・ミトン・ゴムベラ

台湾カステラ（プレーン）

材料（18cm角型1台分）

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材料	分量
太白ごま油	70g
薄力粉	100g
牛乳	85g
卵黄	6個分
卵白	6個分
グラニュー糖	100g

下準備

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●型にクッキングシートを敷いておく。
●オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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①生地を作る

ボウルにごま油を入れ、湯せんで80℃まで温め、薄力粉を加え混ぜる。

ここが一番のポイント！油をしっかり温めることで粉を糊化させ、気泡・水分をしっかり抱え込む事ができます。油の温度が低いと膨らみが悪かったり、しっとりした食感にならないので温度に注意しましょう。

40℃に温めた牛乳を加え混ぜる。
卵黄を加え混ぜる。

ボウルに卵白を入れ軽く泡立て、グラニュー糖を全量加え、ゆるやかな角が立つ硬さまで泡立てる。

グラニュー糖の全量をいちどに加えると泡立ちがにぶくなります。台湾カステラはその特性を利用し、あえていちどに加えます。そうする事でキメが細かく、泡立ちすぎないメレンゲができあがります。メレンゲが泡立ちすぎると、カステラの表面に亀裂が入ってしまうので注意しましょう。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え切り混ぜる。

メレンゲのボウルに戻し、均一になるまで切り混ぜ、型に入れ表面を平らにする。

②焼成

バットの中にふきんを敷き、①の型を置く。
バットに50℃位のお湯を張り(型の高さの1/3位)、天板にのせる。
オーブンで蒸し焼きにする(電気オーブン150℃60分／ガスオーブン140℃60分)。

底の取れる型の場合は、型の外側をアルミホイルで覆っておきましょう。

完成

焼きあがったらすぐに型から出し、側面を敷き紙をはがす。

【クリームをはさむ場合】
クリームが熱で溶けないように生地が冷めてからはさみましょう。

台湾カステラ（抹茶マーブル）

材料（18cm角型1台分）

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材料	分量
太白ごま油	70g
薄力粉	80g
牛乳	85g
卵黄	6個分
卵白	6個分
グラニュー糖	100g
抹茶	8g

下準備

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●材料はすべて半分に分けておく(卵白以外)。
●型にクッキングシートを敷いておく。
●オーブンに予熱を入れておく。

作り方

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①抹茶ベースを作る

ボウルにごま油を入れ、湯せんで80℃まで温め、薄力粉・抹茶をふるい入れ、よく混ぜる。
40℃に温めた牛乳を加え混ぜ、卵黄を加え混ぜる。

②カステラ生地を作る

プレーン生地を作る。（※上記レシピの卵白を入れる前まで)

＜1回目＞

メレンゲは1つのボウルで泡立て、プレーン生地・抹茶生地にそれぞれ等分に加え、切り混ぜる。

＜2回目＞

混ぜすぎ防止のため、メレンゲの筋が少し残る位で2回目のメレンゲを加える。

＜3回目＞

3回目も同様にして加え混ぜ、最後はゴムベラに持ち替えて、均一になるまで切り混ぜる。

③マーブル模様を描く

プレーン生地と抹茶生地を合わせ、ゴムべらで大きく下からすくい上げるようにして3回混ぜる。

型に流し入れ、菜ばしで表面の模様をととのえる。

混ぜすぎるとマーブル模様にならなくなるので注意しましょう。

④焼成

バットの中にふきんを敷き、③の型を置く。
バットに50℃位のお湯を張り(型の高さの1/3位)、天板にのせる。
オーブンで蒸し焼きにする(電気オーブン150℃60分／ガスオーブン140℃60分)。

底の取れる型の場合は、型の外側をアルミホイルで覆っておきましょう。

完成

焼きあがったらすぐに型から出し、側面を敷き紙をはがす。

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