起泡性に優れた乾燥卵白です。
安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。ダックワーズやマカロンを作る場合に卵白の約1%を卵白に入れて泡立てて下さい。生地が腰のしっかりとした仕上がりになります。
※あまり入れすぎると粘りが出て扱いにくくなりますのでご注意下さい。※水で戻す場合は、乾燥卵白:水=1:7～8 の割合で戻してご利用下さい。
