くるみとレーズンをたっぷりと混ぜ込んだ、フランス生まれのハード系パン「ノアレザン」を、こねずに作れる手作りキットです。
面倒なこね作業は必要ありません。ボウルの中で材料を混ぜたら、発酵させて焼き上げるだけ。外はカリッと香ばしく、中はしっとり、もちっとした本格的な食感に仕上がります。
くるみの香ばしい食感と、レーズンの自然な甘みが小麦の風味と重なり合う、ワインやチーズとも相性のよい大人の味わいです。
水分を多く含んだ高加水の生地は、こねる代わりに発酵や生地を折りたたむ工程を重ねることで、少しずつ生地がつながっていきます。
さらに、生地にプレーンヨーグルトを加えることで、ほどよい酸味とコクが加わり、奥行きのある風味に仕上がります。
水分を多く含んでいるため、焼き上がりの中はしっとり、もちっとした食感に。翌日もパサつきにくく、おいしさが続きやすいのも特徴です。
こねる工程がないので気軽に挑戦でき、パン作りがはじめての方でも、本格的なハード系パンをお楽しみいただけます。
強力粉・イースト・はちみつ・レーズン・サルタナレーズン・くるみなど、必要な材料はすべて計量済み。ご自宅でご用意いただくのは、プレーンヨーグルトとぬるま湯のみです。
キットにはレーズンとサルタナレーズンの2種類が入っています。
それぞれ風味が微妙に異なり、一口ごとに違うおいしさが楽しめます。ローストしたくるみの香ばしさと食感がアクセントになって、食べ飽きない奥深い味わいに仕上がります。
発酵・パンチ・成形・焼成など、ハード系パンならではの工程を体験できます。
生地を折りたたむ「パンチ」を行うことで、生地をつなげながら発酵を促し、しっとり、もちっとした食感を引き出します。
分かりやすいイラストレシピ付きなので、はじめての方でも安心して本格的なノアレザン作りに挑戦できます。
ぜひおうちで、焼きたてならではの香ばしいクラストと、しっとりとした食感をお楽しみください。
●このレシピで使う道具
計量スプーン・計量カップ・ボウル ・クッキングシート・はさみ・オーブン・ミトン・ケーキクーラー・はかり・スプーン・ゴムベラ・スケッパー・ラップ・茶こし・キャンバス地・霧吹き
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