麦芽を乾燥させて粉末にしました。
フランスパンなどハード系パンのクラスト(表皮)をパリっとさせるために使用します。麦芽のアミラーゼが糖を生成することにより酵母の発酵を助け、綺麗な焼色と香りが付き、きめの揃ったパンに焼きあがります。
フランスパンなどのハード系のパンやピザ生地作りに適しています。
※粉の分量に対して0.1～1％程度ご使用ください。
# ブレッドリッシュ「くるみあんフーガス」「明太もちチーズ」
