噛むほどに香ばしさとやさしい甘さが広がる、
本格プレッツェルバゲット
ローストしたアーモンドと、キャラメル味の粒ジャムを生地にたっぷり巻き込んで、バゲット風に成形。アルカリ溶液でケトリング（茹でる工程）してから焼き上げることで、プレッツェル特有の香ばしさと、もちっとした食感が生まれます。
一口かじれば、アーモンドのカリカリとした食感と、キャラメルのやさしい甘さと香りが口いっぱいに広がり、噛むほどに味わい深い一品に仕上がりました。
強力粉やイーストなどの生地の材料はもちろん、キャラメル味の粒ジャムとローストアーモンドもキットに含まれているので、はじめてでも安心して本格的なパン作りに挑戦できます。
「ケトリング」 成形した生地をアルカリ溶液でさっと茹でる「ケトリング」という工程を経てから焼き上げるのが、プレッツェル作りの醍醐味。アルカリの働きで生地表面のでんぷんの糊化とメイラード反応が促進されるため、外はパリッと香ばしく、中はもっちりとした独特の食感と、深みのある焼き色が生まれます。
生地を四角くのばし、具材を巻き込んで成形する工程や、焼き上げる前にクープ（切り込み）を入れる工程は、パン作りの基本のひとつ。キャラメルジャムとアーモンドを均一に巻き込むコツや美しいクープの入れ方を覚えれば、他のパン作りにも応用できるスキルが身につきます。
香ばしさと甘さがぎゅっと詰まった、噛むほどに味わい深いプレッツェルバゲットを、おうちで焼き上げてみませんか。
●このレシピで使う道具
クッキングシート・包丁・まな板・はさみ・鍋または深めのフライパン(直径24cm位)・ボウル・計量カップ・はかり ・計量スプーン・穴あき木べら・スケッパー・ラップ・ベンチ用布巾・めん棒・揚げ網・菜箸・クープナイフまたは包丁・オーブン・ミトン・ケーキクーラー
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